http://dragonclan.net/ ネットで拾ってきたドラゴンの画像保管庫。個人用？ ja Copyright 2012 Fri, 11 May 2012 17:15:37 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 酵母から自分で作るということは、元種、仕上げ種を経てパンの仕込みに入るのですから、たいへん面倒な過程を必要とします。 その点で、酵母そのものが他社製で、直ちに仕込みに入る（２）の方が楽かもしれませんが、一方、自家製酵母では、他に真似のできないパンの質と味を作る可能性が広がります。 日本のパン作りの歴史の中で、1609年にスペインのフィリッピン総督が日本滞在の見聞を書いた[江戸には世界最良のパンがある」という報告書、明治の初めに東京の木村屋が酒種のあんパンを作った逸話は有名ですが、酒種もまた、まともに作る時は・自家製酵母に属します。 http://dragonclan.net/2012/05/post_57.html http://dragonclan.net/2012/05/post_57.html Fri, 11 May 2012 17:15:37 +0900 自分で酵母から作るバン作りの店は、昭和の中期頃までは各地に残っていましたが、戦争を経て戦後期に入った時には、ほとんど姿を消し、酵母作りの技術も断絶状態にありました。 その頃、市販のイーストが手に入らなくて困っていた。 パン職人と偶然知り合いになり、酵母作りの一法を教え、感謝されたことがあります。 後から考えると、パン作りのキャリア10年というプロが素人から習ったのですから、その人はよほど素直な人だったのでしょう。 http://dragonclan.net/2012/04/post_56.html http://dragonclan.net/2012/04/post_56.html Tue, 10 Apr 2012 17:15:26 +0900 天然酵母について簡単に大別すれば、 （１）大規模酵母メーカーで作られる市販の酵母 （２）大量生産に使用される培養基や化学物質などを避けて、小規模酵母メーカーが自ら開発した培養基、培養方法で作る酵母 （３）パンメーカー自身で酵母からパンまでを一貫生産する場合の酵母 この中で（２）と（３）が、現在、天然酵母とよばれています。 （３）が、自社で酵母を作り、その酵母でパンを作るという意味で、自+自、（２）は他社で作った酵母で自社のパンを作るという意味で、他+自の関係にあります。 天然酵母という言葉が話題になり始めた頃は、もっぱら（２）に分類される酵母が主体でした。 今でも、あちこちの酵母メーカー、自然食品メーカー等によって生産販売され、その利用法に関する指導書もそれぞれに出版されています。 その中には、長年の研究の成果として作られた独特の特徴を持った酵母もある一面、スターター(最初の発酵源)として市販の酵母を利用したと言われるものもあり、良し悪しは言えませんが、その特徴を十分研究してからパン作りにかかることが必要です。 ただし、その特徴は、他社が与えたものですから、パンの風味を自由につけるというわけにはいきません。 （２）のタイプが天然酵母パンと名乗るのに対し、（３）を自家製酵母と区別して呼ぶことがありますが、むしろ、この方が正確です。 http://dragonclan.net/2012/03/post_55.html http://dragonclan.net/2012/03/post_55.html Thu, 15 Mar 2012 17:15:02 +0900 天然酵母について考えてみましよう。 もともと、天然酵母という用語は、「天然に存在する酵母」という意味で使われますが、その対語は合成酵母(こういうものがあるかどうか知りませんが)でなく培養酵母ということになります。 酵母そのものは自然のものですが、何らかの培養基で増殖させたものを培養酵母と呼び、天然酵母に対比させます。 しかし、酵母を急速に能率よく増殖させるために化学物質等を加えることを含め、いろいろの手段を講じて生産する酵母製造企業の圧搾酵母、粉末酵母などを「イースト」と呼んで区別する例も聞きますが、イースト(《$ω叶)とは英語で、単に酵母のことを意味するので、イースト＝市販の酵母という定義は誤解を招きます。 http://dragonclan.net/2012/02/post_54.html http://dragonclan.net/2012/02/post_54.html Tue, 14 Feb 2012 17:14:46 +0900 パン・メーカーは、大企業が手をつけ難い分野で工夫をこらして活動しています。 ファッション化、製品の多様化を含む、外からの個性化、味と品質に特長を与える、内からの個性化等。 いずれにしても、小規模企業なりの特長を強めているのです。 しかし、外からの個性化は、模倣しやすいだけに、その工夫も短期問で効果を失います。 そこで、個性化を長く続かせるためには、味と品質について、どのようにPR・宣伝をするかということが課題となります。 その課題を解決するために、いろいろの方法が採用されていますが、この10年ほどの間に、各地で見られるようになった「国産小麦粉使用」とか「天然酵母使用」というような、自社のパンに関する宣伝文句も効果がありました。 しかし、残念なことに、「国産小麦粉使用」と言っても、コ部混ぜただけ」だったり、グルテン(パン作りに重要な役割をする小麦蛋白質)そのものを、補強のため加えたり、また、パンとして魅力のない製品に仕上がったり、問題は尽きません。 さらに、難しいのは「天然酵母使用」というキャッチ・フレーズです。 http://dragonclan.net/2012/01/post_53.html http://dragonclan.net/2012/01/post_53.html Tue, 10 Jan 2012 17:14:33 +0900 天然酵母・自家製酵母パン。 製パン業界が大きく変化し、数社の巨大企業が全国に製品、半製品(冷凍生地)を供給する体制を整えてきました。 冷凍生地の輸入も増えています。 また、地方によっては、その地域に強い市場占有力を持つ地域的大企業も生まれています。 かつての名門パン屋は、あるいは消失し、あるいはのれんを大企業に売り渡し、だんだんと影が薄くなりました。 しかし、こういう状況の下で、全国的または地方的大メーカーの市場の隙間を縫うようにして、小さなパン・メーカーが生き残り、しかも成功している例が意外に多いことに気がつきます。 http://dragonclan.net/2011/12/post_52.html http://dragonclan.net/2011/12/post_52.html Tue, 13 Dec 2011 17:14:22 +0900 鉄道の出現・普及は、工場・銀行・オフィスなど職場における時スイスの時計工業間労働の一般化とともに、人びとをしてますます時間への関心、時計への要求を高めた。 置時計が家の中の装飾となり、グラソドファーザーズ・クロックが一つのステイタス・シンボルであった時代から、鉄道時代の到来とともにいまやウォッチが大衆の必需品になる時代を迎えるのです。 ウォッチの大衆化の条件としては、ウォッチの製造における大量生産技術の開発と価格の低廉化が必要です。 イギリスは18世紀には世界一の時計工業の地位を築き、産業革命によって世界でもっとも早く大衆の時計への社会的二ーズを創出した。 http://dragonclan.net/2011/11/post_50.html http://dragonclan.net/2011/11/post_50.html Tue, 08 Nov 2011 11:42:12 +0900 表は夷秋観をつくろいながら、裏では舶来ものを崇拝するという矛盾した行動をとっていました。 ともかく幕末においては、日本の不定時法は大勢として国際社会に対応できなくなっていたことは明らかです。 こうして明治6年1月1日、政府は太陰暦を廃止して太陽暦に改正したとき、同時に不定時法を西洋式の定時法に切り換えた。 そのときの布告には、つぎのように記されています。 「一、時刻ノ儀、是迄昼夜長短二随ヒ十二時二相分チ候処、今後改テ時辰儀時刻昼夜平分ご十四時二定メ、子刻ヨリ午刻迄ヲ十二時二分チ、午前幾時ト称シ、午刻ヨリ子刻迄ヲ十二時二分チ、午後幾時ト称候事」 http://dragonclan.net/2011/10/post_49.html http://dragonclan.net/2011/10/post_49.html Tue, 11 Oct 2011 11:41:46 +0900 占いはこちら ]]> http://dragonclan.net/2011/09/post_51.html http://dragonclan.net/2011/09/post_51.html Mon, 12 Sep 2011 18:28:29 +0900 D&G 時計など、ブランド時計が主流です。 ]]> http://dragonclan.net/2011/09/post_48.html http://dragonclan.net/2011/09/post_48.html Sat, 10 Sep 2011 11:41:16 +0900 D&G 時計などのブランド時計が人気だそうです。 ]]> http://dragonclan.net/2011/08/post_47.html http://dragonclan.net/2011/08/post_47.html Mon, 08 Aug 2011 11:40:58 +0900 インターネットＦＡＸ、インターネット接続、CATVの配信などに利用されることになりそうです。 ]]> http://dragonclan.net/2011/07/post_44.html http://dragonclan.net/2011/07/post_44.html Sat, 23 Jul 2011 13:23:04 +0900 D&G 時計がカジュアルな時計として人気があるようです。 ]]> http://dragonclan.net/2011/07/post_46.html http://dragonclan.net/2011/07/post_46.html Thu, 07 Jul 2011 11:40:26 +0900 インターネットＦＡＸが使えない、という批判に応えて登場したもので、この需要も急増していました。 今後さらに高速のデジタルアクセスが、相次いで登場するはずです。 もっと速く、もっと安く、という利用者やプロバイダーの要求に、日本の通信事業者がようやく対応し始めたといえるが、もっと速く、もっと安く、という要求はさらに強まっています。 最近はNTTに対し、現在敷設されている銅ケーブルで光ファイバー並みの高速伝送ができるADSL(非対称デジタル加入者線)に加入者線を開放せよ、という要求になってきているのです。 NTTはなぜADSLを認めないのかという不満が、インターネットユーザーからくすぶり始めたのは、９６年くらいからだった。 ]]> http://dragonclan.net/2011/06/post_43.html http://dragonclan.net/2011/06/post_43.html Thu, 30 Jun 2011 13:21:22 +0900 エキナセアも重要ですが、このラジカルについては面白い話があります。 1970年代に学生運動華やかなりし頃、東大紛争など、各地の大学で紛争が起き、その中心的な役割を演じたグループの中で、政治的な背景の薄い集団をノンポリジカルなどと呼び、この連中は白分自身の活性も高いのですが、自分だけに留まらず、周辺の人達も活性化させ、紛争の中に引き込んで行く力を持っていました。 ]]> http://dragonclan.net/2011/06/post_45.html http://dragonclan.net/2011/06/post_45.html Tue, 14 Jun 2011 13:22:44 +0900